Porozmawiajmy szczerze o pieniądzach. Wiem, że to temat, którego wiele cukierniczek unika. Łatwiej jest wrzucić zdjęcie tortu na Instagrama niż usiąść z kalkulatorem i policzyć, czy na tym torcie zarobiłaś, czy straciłaś.
Zróbmy prosty eksperyment. Weź swój ostatni tort na zamówienie. Policz składniki – nie „mniej więcej”, tylko dokładnie. Ile masła poszło? Ile czekolady? Ile śmietanki? A teraz dodaj: prąd za piekarnik, folię spożywczą, opakowanie, paliwo na dostawę. I najważniejsze – Twój czas. Ile godzin pracowałaś nad tym tortem? Od konsultacji z klientem, przez pieczenie, dekorowanie, aż po dostawę.
Jeśli jesteś jak większość cukierniczek, które znam, wynik Cię zaskoczy. Bo okaże się, że Twoja stawka godzinowa jest niższa niż kasjerki w supermarkecie. Nie dlatego, że nie doceniasz swojej pracy – ale dlatego, że nigdy nie policzyłaś tego dokładnie.
Problem z wyceną na czuja jest taki, że nie uwzględnia ukrytych kosztów. Czas na odpowiadanie na wiadomości klientów? To praca. Nieudana próba nowego przepisu? To koszt. Dojazd do hurtowni po składniki? To pieniądze i czas. Amortyzacja piekarnika, miksera, formy silikonowej za 200 zł? To wszystko wchodzi w cenę.
Najgorsze jest porównywanie się z innymi. „Ale Kasia z miasta obok bierze 300 zł za tort…” – nie wiesz, jaki tort, z jakich składników, w jakim czasie. Może Kasia pracuje za darmo i jeszcze nie zdaje sobie z tego sprawy. Twoja cena powinna wynikać z Twoich kosztów i Twojego czasu, nie z tego, co robi konkurencja.
Rada? Zrób sobie arkusz z każdym składnikiem, który regularnie używasz, i aktualizuj ceny co miesiąc. Policz realny czas pracy nad każdym typem tortu. Dodaj marżę, która pozwoli Ci się rozwijać, a nie tylko przetrwać. I nie przepraszaj za swoją cenę – bo jeśli klient chce tani tort, to nie jest Twój klient.